"Prajitura Saint-Honore"

 

 

 

 

 

 

Ingrediente

  • Pentru baza:
  • 550 g faina
  • 7 g drojdie uscata
  • 1 lingurita sare
  • 40 g zahar
  • 250 ml lapte rece
  • 50 g unt
  • In plus:
  • 250 g unt
  • 2-3 linguri faina
  • Pentru choux-uri:
  • 250 g faina
  • 100 g unt
  • 100 g ulei
  • 500 ml apa
  • 1 lingurita de sar
  • 1 lingura zahar
  • 6 oua
  • Crema choux-uri:
  • 2 galbenusuri
  • 2 linguri zahar
  • 2 linguri amidon
  • 700 ml lapte
  • 200 g ciocolata amaruie
  • 150 g unt
  • Crema pentru baza:
  • 100 g ciocolata amaruie
  • 200 ml smantana pentru frisca
  • 1 lingura coniac
  • Pentru ornat:
  • 100 ml smantana pentru frisca
  • 1 lingurita zahar pudra
  • 1 intaritor de frisca
  • 100 g zahar pentru caramel

Mod de preparare:

Baza din aluat de foietaj:
Intr-un castron punem faina, apoi adaugam drojdia, sarea, zaharul, untul taiat cubulete si laptele rece. Se framanta pana se obtine un aluat omogen, care nu se lipeste de mana si castron. Nu se framanta mult, doar cat sa nu aiba cocoloase.

  • Se mai poate adauga putin lapte rece sau faina, dupa cum o cere aluatul.

Aluatul se strange sub forma de bila si se da la frigider pentru 1 ora.
Untul se freaca, sa iasa apa din el, apoi se amesteca cu 2-3 linguri faina. Se pune pe o bucata de folie alimentara, se inveleste, i se da o forma cubica si se da la frigider.
Pe masa presarata cu faina intindem cubul de unt, pana obtinem o foaie patrata, de cca 1 cm grosime. Intindem apoi aluatul, intr-o foaie dubla ca marime, fata de patratul de unt.
Punem patratul de unt peste foaia de aluat si impachetam astfel: partea din dreapta se aduce peste unt, iar cea din stanga se aduce pe deasupra, pana la marginea foii.
Se intinde apoi cu sucitorul intr-o foaie de 3 ori mai lunga decat este pe lat, de cca 1 cm grosime. Mai departe, impachetam in 3 parti, se aduce partea din fata, pana la jumatate, iar cealalta parte se aduce deasupra si inca o data in 3. Se impacheteaza bine, astfel incat sa nu ramana goluri de aer.
Invelim aluatul in folie si dam la rece pentru 30 de minute.  Scoatem aluatul de la frigider si repetam operatiunea de mai sus, operatiune ce o repetam de 4 ori, la interval de 30 de minute de tinut la rece.

  • In tot timpul cand impaturim aluatul presaram cu faina, sa nu se lipeasca, doar daca este nevoie
  • Cand se impaturesc foile se curata bine de faina cu ajutorul unei pensule, pentru ca aluatul sa nu se imbibe cu multa faina


Ultima data se intinde aluatul in foaie dreptunghiulara de cca 0.5 cm grosime, apoi se decupeaza o foaie rotunda, de marimea dorita.

Din restul de aluat am facut niste cornuri, numai bune pentru lapticul de dimineata. ;)
Foaia de aluat o punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Acoperim cu o alta bucata de hartie de copt si punem o alta tava deasupra. Astfel aluatul nu se va umfla excesiv si va creste uniform.
Se coace la foc mediu spre mare pentru vreo 15-20 de minute, apoi se scoate tava si hartia de copt de deasupra si se coace in continuare pana se rumeneste. Cand este gata se scoate pe un gratar si se lasa la racit.
Pentru varianta mai rapida se poate folosi aluat de foietaj gata preparat.
Choux-uri:
Apa se pune la fiert impreuna cu untul, uleiul, zaharul si sarea. Cand incepe sa fiarba se pune faina, toata deodata si se amesteca energic cu un tel, pana se desprinde aluatul de pe vas. Lasam putin sa se racoreasca, apoi adaugam ouale pe rand amestecand bine dupa fiecare.
La mine unul din oua a avut 2 galbenusuri.

Aluatul se spriteaza in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor la foc mare pentru 15 minute, apoi inca 10 minute la foc mediu, avand grija ca in primele 15 minute nu se deschida usa cuptorului.

Crema choux-uri:
Galbenusurile se freaca cu cele 2 linguri de zahar, pana se albesc si devin ca o crema. Se adauga amidonul si se omogenizeaza. Se toarna laptele, putin cate putin amestecand mereu. Se pune vasul pe foc mic si se fierbe pana se ingroasa ca o budinca. Adaugam ciocolata si amestecam pana se topeste ciocolata, apoi adaugam untul taiat cubulete. Amestecam usor pana compozitia se omogenizeaza. Lasam la racit, amestecand din cand in cand.

Cu aceasta crema se umplu choux-urile.
Crema pentru baza:
Ciocolata rupta bucatele se topeste la foc mic impreuna cu smantana pentru frisca. Cand ajunge la punctul de fierbere se da deoparte si se omogenizeaza. Se lasa la racit apoi se da la congelator pentru 1 ora. Se scoate vasul de la congelator si se mixeaza crema pana devine pufoasa.
Aceasta crema o repartizam uniform peste baza prajiturii. De jur imprejur punem choux-uri unul langa altul, formand o coroana.

Umplem mijlocul prajiturii cu frisca batuta cu zahar si intaritor de frisca.
Se orneaza cu zahar caramelizat si se da la rece pana in momentul servirii.
De preferat ar fi ca ornarea sa se faca cat mai aproape de momentul servirii, altfel caramelul se va topi

 Bucatarul viorel

 va doresc pofta buna

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s